ক্ষারীয় অ্যামাইনো এসিডসমৃদ্ধ প্রোটিনের মধ্যে উৎসে প্রোটামিনকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে। প্রোটামিন আর্জিনিনসহ ক্ষারীয় অ্যামাইনো এসিডে সমৃদ্ধ হওয়ায় এর ক্ষারীয় ধর্ম তুলনামূলক বেশি।
২ . রিডিউসিং সুগার যে বিকারকগুলোর সাথে বিক্রিয়া করে - i. ফেহলিং বিকারক ii. টলেন বিকারক iii. বেনেডিক্ট বিকারক নিচের কোনটি সঠিক?
Reducing sugar-এর মুক্ত aldehyde/ketone group থাকায় তারা নির্দিষ্ট পরীক্ষায় বিকারকের সঙ্গে বিক্রিয়া করতে পারে। উৎসে i ও iii সঠিক ধরা হয়েছে, অর্থাৎ ফেহলিং ও বেনেডিক্ট বিকারকের সঙ্গে এদের বিক্রিয়ার কথা বোঝানো হয়েছে।
স্টার্চ উদ্ভিদের প্রধান সঞ্চিত কার্বোহাইড্রেট এবং বিশেষ করে বীজ, কন্দ ও অন্যান্য সঞ্চয়ী অঙ্গে জমা থাকে। সেলুলোজ মূলত কোষপ্রাচীরের গঠনমূলক পলিস্যাকারাইড, তাই সঞ্চিত খাদ্যের ক্ষেত্রে স্টার্চ প্রযোজ্য।
উদ্ভিদে সঞ্চিত খাদ্য হিসেবে কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি তেল ও চর্বিও থাকে, বিশেষ করে বহু বীজে। উৎসে ফল ও বীজের ক্ষেত্রে স্নেহ দ্রব্যকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে।
পলিস্যাকারাইড হলো বহু মনোস্যাকারাইড একক দিয়ে গঠিত জটিল কার্বোহাইড্রেট। গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ একক শর্করা এবং ম্যালটোজ ডাইস্যাকারাইড; তাই স্টার্চই এখানে পলিস্যাকারাইড।
উৎসে অ্যারাকিডোনিক এসিডকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড হিসেবে নির্ধারণ করা হয়েছে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডে কার্বন শৃঙ্খলে এক বা একাধিক দ্বিবন্ধন থাকে, যা সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড থেকে তাদের পৃথক করে।
৯ . জীবের দেহ গঠনকারী সর্বাপেক্ষা প্রয়োজনীয় পদার্থ কোনটি?
প্রোটিন কোষের গঠন, এনজাইমীয় বিক্রিয়া, পরিবহন, নিয়ন্ত্রণ ও বিভিন্ন জৈব কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তাই জীবদেহ গঠনকারী গুরুত্বপূর্ণ জৈব পদার্থগুলোর মধ্যে প্রোটিনের স্থান বিশেষ।
প্রোটিওলাইটিক এনজাইম প্রোটিন বা পেপটাইডের পেপটাইড বন্ধন ভাঙতে সাহায্য করে। উৎসে রেনিনকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে; এটি দুধের প্রোটিনের ওপর কাজ করার সঙ্গে সম্পর্কিত এনজাইম হিসেবে আলোচিত।
