মোট ৮৯টি · পৃষ্ঠা ১ / ৩
১. কোনটিতে ক্ষারীয় অ্যামিনো এসিডের পরিমাণ বেশি?
কপ্রোটামিন
খপ্রোলামিন
গহিস্টোন
ঘঅ্যালবুমিন
সঠিক উত্তর: ক — প্রোটামিন
ব্যাখ্যা: ক্ষারীয় অ্যামাইনো এসিডসমৃদ্ধ প্রোটিনের মধ্যে উৎসে প্রোটামিনকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে। প্রোটামিন আর্জিনিনসহ ক্ষারীয় অ্যামাইনো এসিডে সমৃদ্ধ হওয়ায় এর ক্ষারীয় ধর্ম তুলনামূলক বেশি।
২. রিডিউসিং সুগার যে বিকারকগুলোর সাথে বিক্রিয়া করে - i. ফেহলিং বিকারক ii. টলেন বিকারক iii. বেনেডিক্ট বিকারক নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: গ — i ও iii
ব্যাখ্যা: Reducing sugar-এর মুক্ত aldehyde/ketone group থাকায় তারা নির্দিষ্ট পরীক্ষায় বিকারকের সঙ্গে বিক্রিয়া করতে পারে। উৎসে i ও iii সঠিক ধরা হয়েছে, অর্থাৎ ফেহলিং ও বেনেডিক্ট বিকারকের সঙ্গে এদের বিক্রিয়ার কথা বোঝানো হয়েছে।
৩. আখের রসে সুক্রোজ কী পরিমাণে থাকে?
সঠিক উত্তর: ক — ১৫%
ব্যাখ্যা: আখের রসে সুক্রোজ একটি প্রধান দ্রবীভূত শর্করা। উৎসে এর পরিমাণ ১৫% দেওয়া হয়েছে; তাই বিকল্প (ক) সঠিক হিসেবে চিহ্নিত হয়েছে।
৪. সঞ্চিত পলিস্যাকারাইড -
কস্টার্চ
খসেলুলোজ
গপেকটিক এসিড
ঘহেমিসেলুলোজ
সঠিক উত্তর: ক — স্টার্চ
ব্যাখ্যা: স্টার্চ উদ্ভিদের প্রধান সঞ্চিত কার্বোহাইড্রেট এবং বিশেষ করে বীজ, কন্দ ও অন্যান্য সঞ্চয়ী অঙ্গে জমা থাকে। সেলুলোজ মূলত কোষপ্রাচীরের গঠনমূলক পলিস্যাকারাইড, তাই সঞ্চিত খাদ্যের ক্ষেত্রে স্টার্চ প্রযোজ্য।
৫. র্যামনোজের সংকেত কোনটি?
কC6H12O5
খC12H22O11
গC3H12O5
ঘC6H12O6
সঠিক উত্তর: ক — C6H12O5
ব্যাখ্যা: উৎসে র্যামনোজের সংকেত C6H12O5 দেওয়া হয়েছে। র্যামনোজ একটি ছয়-কার্বনবিশিষ্ট ডিঅক্সি শর্করা; এর আণবিক সংকেত সাধারণ হেক্সোজের তুলনায় একটি অক্সিজেন কম।
৬. ফল ও বীজে সঞ্চিত খাদ্যরূপে জমা থাকে -
কস্টেরয়েড
খস্নেহ দ্রব্য
গসালফোলিপিড
ঘমোম
সঠিক উত্তর: খ — স্নেহ দ্রব্য
ব্যাখ্যা: উদ্ভিদে সঞ্চিত খাদ্য হিসেবে কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি তেল ও চর্বিও থাকে, বিশেষ করে বহু বীজে। উৎসে ফল ও বীজের ক্ষেত্রে স্নেহ দ্রব্যকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে।
৭. কোনটি পলিস্যাকারাইড?
কগ্লুকোজ
খফ্রুক্টোজ
গস্টার্চ
ঘম্যালটোজ
সঠিক উত্তর: গ — স্টার্চ
ব্যাখ্যা: পলিস্যাকারাইড হলো বহু মনোস্যাকারাইড একক দিয়ে গঠিত জটিল কার্বোহাইড্রেট। গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ একক শর্করা এবং ম্যালটোজ ডাইস্যাকারাইড; তাই স্টার্চই এখানে পলিস্যাকারাইড।
৮. নিচের কোনটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড?
কস্টিয়ারিক এসিড
খপামিটিক এসিড
গঅ্যারাকিডোনিক এসিড
ঘলিনোসেরিক এসিড
সঠিক উত্তর: গ — অ্যারাকিডোনিক এসিড
ব্যাখ্যা: উৎসে অ্যারাকিডোনিক এসিডকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড হিসেবে নির্ধারণ করা হয়েছে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডে কার্বন শৃঙ্খলে এক বা একাধিক দ্বিবন্ধন থাকে, যা সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড থেকে তাদের পৃথক করে।
৯. জীবের দেহ গঠনকারী সর্বাপেক্ষা প্রয়োজনীয় পদার্থ কোনটি?
কলিপিড
খপ্রোটিন
গকার্বোহাইড্রেট
ঘখনিজ লবণ
সঠিক উত্তর: খ — প্রোটিন
ব্যাখ্যা: প্রোটিন কোষের গঠন, এনজাইমীয় বিক্রিয়া, পরিবহন, নিয়ন্ত্রণ ও বিভিন্ন জৈব কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তাই জীবদেহ গঠনকারী গুরুত্বপূর্ণ জৈব পদার্থগুলোর মধ্যে প্রোটিনের স্থান বিশেষ।
১০. কোনটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম?
করেনিন
খঅ্যামাইলেজ
গসুক্রোজ
ঘলাইগেজ
সঠিক উত্তর: ক — রেনিন
ব্যাখ্যা: প্রোটিওলাইটিক এনজাইম প্রোটিন বা পেপটাইডের পেপটাইড বন্ধন ভাঙতে সাহায্য করে। উৎসে রেনিনকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে; এটি দুধের প্রোটিনের ওপর কাজ করার সঙ্গে সম্পর্কিত এনজাইম হিসেবে আলোচিত।
১১. কোনটি জীবদেহের জৈব অনুঘটকরূপে কাজ করে?
কঅ্যান্টিবডি
খহরমোন
গলিপিড
ঘএনজাইম
সঠিক উত্তর: ঘ — এনজাইম
ব্যাখ্যা: এনজাইম জীবদেহের জৈব অনুঘটক। এগুলো বিক্রিয়ার activation energy কমিয়ে বিক্রিয়াকে দ্রুত ঘটতে সাহায্য করে, অথচ বিক্রিয়া শেষে নিজে স্থায়ীভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয় না।
১২. লিনোলেনিক এসিডের গলনাঙ্ক কত?
সঠিক উত্তর: গ — -50C
ব্যাখ্যা: উৎসে লিনোলেনিক এসিডের গলনাঙ্ক -50C দেওয়া হয়েছে। বহু দ্বিবন্ধনযুক্ত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডে শৃঙ্খলের নমনীয়তা বাড়ে এবং সাধারণত গলনাঙ্ক কম থাকে—এই বৈশিষ্ট্যটি এর সঙ্গে সম্পর্কিত।
১৩. এনজাইম হলো এক প্রকার -
কপ্রোটিন
খলিপিড
গকার্বোহাইড্রেট
ঘসেলুলোজ
সঠিক উত্তর: ক — প্রোটিন
ব্যাখ্যা: উৎসে এনজাইমকে প্রোটিন বলা হয়েছে। এনজাইমের ত্রিমাত্রিক গঠনই এর সক্রিয় স্থানের বিন্যাস নির্ধারণ করে; ফলে নির্দিষ্ট substrate-এর সঙ্গে নির্দিষ্ট এনজাইমের কাজ করার ক্ষমতা তৈরি হয়।
১৪. চামড়ার পোড়া ক্ষত নিরাময়ে ব্যবহৃত হয় নিচের কোনটি?
কশর্করা
খপ্রোটিন
গএনজাইম
ঘলিপিড
সঠিক উত্তর: গ — এনজাইম
ব্যাখ্যা: উৎসের উত্তর অনুযায়ী পোড়া ক্ষত নিরাময়ে এনজাইম ব্যবহারের কথা বলা হয়েছে। এনজাইমভিত্তিক প্রস্তুতি ক্ষতস্থানে মৃত বা ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু অপসারণ এবং পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার সহায়ক ভূমিকা পালন করতে পারে।
১৫. -OH গ্রুপের α ও β অবস্থানের কারণে গ্লুকোজের - i. ভৌত বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন ঘটে ii. রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন ঘটে iii. জৈবিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন ঘটে নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: ঘ — i, ii ও iii
ব্যাখ্যা: গ্লুকোজের α ও β রূপের মধ্যে পার্থক্য মূলত অ্যানোমেরিক কার্বনের -OH বিন্যাসের কারণে। এই বিন্যাসের পরিবর্তনে অণুর ভৌত, রাসায়নিক ও জৈবিক আচরণে পার্থক্য দেখা দিতে পারে; উৎসে তিনটিই সঠিক ধরা হয়েছে।
১৬. অ্যামাইলোপেকটিনের শাখান্বিত অংশে কোন গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন থাকে?
সঠিক উত্তর: গ — α-1,6
ব্যাখ্যা: অ্যামাইলোপেকটিন একটি শাখাবিশিষ্ট পলিস্যাকারাইড। এর সরল শৃঙ্খলে α-1,4 বন্ধন এবং শাখা সৃষ্টির স্থানে α-1,6 গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন থাকে; তাই শাখাবিন্দুর ক্ষেত্রে α-1,6 গুরুত্বপূর্ণ।
১৭. নিম্নের কোনটি উদ্ভূত লিপিড?
কমোম
খচর্বি
গসালফোলিপিড
ঘস্টেরয়েড
সঠিক উত্তর: ঘ — স্টেরয়েড
ব্যাখ্যা: উৎসে স্টেরয়েডকে উদ্ভূত লিপিড হিসেবে দেওয়া হয়েছে। উদ্ভূত লিপিড হলো সরল বা যৌগিক লিপিডের hydrolysis-জাত বা সংশ্লিষ্ট অণুসমষ্টি; স্টেরয়েড এই শ্রেণির গুরুত্বপূর্ণ উদাহরণ।
১৮. লিপিডের আণবিক ওজন বৃদ্ধির সাথে সাথে -
কগলনাঙ্ক বৃদ্ধি পায়
খগলনাঙ্ক হ্রাস পায়
গগলনাঙ্ক অপরিবর্তিত থাকে
ঘপেপটাইড বন্ধন গঠন করে
সঠিক উত্তর: ক — গলনাঙ্ক বৃদ্ধি পায়
ব্যাখ্যা: ফ্যাটি এসিডের আণবিক ভর ও কার্বন শৃঙ্খল দীর্ঘ হলে আন্তঃআণবিক আকর্ষণ সাধারণত বৃদ্ধি পায় এবং গলনাঙ্কে প্রভাব পড়ে। উৎসে আণবিক ওজন বৃদ্ধির সঙ্গে গলনাঙ্ক বৃদ্ধিকে সঠিক উত্তর হিসেবে ধরা হয়েছে।
১৯. পুরুষ অপেক্ষা স্ত্রীলোকের হৃদরোগ কম হওয়ার কারণ -
কস্ত্রীলোকের রক্তে HDL বেশি এবং LDL কম
খপুরুষের তুলনায় অধিক পরিশ্রমী
গশরীরের ওজন কম থাকে
ঘচর্বি জাতীয় খাবার কম খায়
সঠিক উত্তর: ক — স্ত্রীলোকের রক্তে HDL বেশি এবং LDL কম
ব্যাখ্যা: উৎসে স্ত্রীলোকের রক্তে HDL বেশি এবং LDL কম থাকার কারণটি সঠিক উত্তর হিসেবে দেওয়া হয়েছে। HDL-কে সাধারণভাবে ‘ভালো’ কোলেস্টেরলবাহী কণা বলা হয়, আর LDL বেশি হলে ধমনিতে লিপিড জমার ঝুঁকি বাড়তে পারে।
২০. লিপিড হলো - i. বেনজিন ও ক্লোরোফর্মে দ্রবণীয় ii. অস্থিসন্ধিতে লুব্রিক্যান্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয় iii. আণবিক ওজন বাড়ার সাথে গলনাঙ্ক বৃদ্ধি পায় নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: গ — i ও iii
ব্যাখ্যা: উৎসে i ও iii সঠিক ধরা হয়েছে। লিপিড সাধারণত জৈব দ্রাবক যেমন বেনজিন ও ক্লোরোফর্মে দ্রবণীয়; আবার নির্দিষ্ট লিপিড আণবিক ওজন বৃদ্ধির সঙ্গে গলনাঙ্কের পরিবর্তন দেখায়।
২১. কোনটি লবণের দ্রবণে দ্রবীভূত হয়ে ঘোলাটে দ্রবণ সৃষ্টি করে?
কগ্লুটেলিন
খগ্লোবিউলিন
গপ্রোলামিন
ঘঅ্যালবুমিন
সঠিক উত্তর: ঘ — অ্যালবুমিন
ব্যাখ্যা: উৎসে অ্যালবুমিনকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে। অ্যালবুমিন পানিতে দ্রবণীয় প্রোটিন এবং দ্রবণের আয়নিক পরিবেশের ওপর এর দ্রাব্যতা বৈশিষ্ট্য পরিবর্তিত হতে পারে; প্রশ্নের প্রদত্ত উত্তর অনুযায়ী এটি নির্বাচন করা হয়েছে।
২২. কোনটি ফল সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়?
করাইবোজ
খগ্লুকোজ
গলিপিড
ঘইরিথ্রোজ
সঠিক উত্তর: খ — গ্লুকোজ
ব্যাখ্যা: উৎসে গ্লুকোজকে ফল সংরক্ষণে ব্যবহৃত পদার্থ হিসেবে দেওয়া হয়েছে। শর্করা খাদ্যে দ্রবীভূত কঠিন পদার্থের ঘনত্ব ও অসমোসিসে প্রভাব ফেলে এবং সংরক্ষণ প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।
২৩. কার্বোহাইড্রেটে কার্বন ও অক্সিজেনের অনুপাত কত?
সঠিক উত্তর: গ — ২ : ১
ব্যাখ্যা: কার্বোহাইড্রেটের সাধারণ মৌলিক অনুপাতকে C:H:O = 1:2:1 হিসেবে প্রকাশ করা হয়। ফলে কার্বন ও অক্সিজেনের অনুপাত 1:1 হওয়ার কথা, তবে এই প্রশ্নে উৎসে ২:১ বিকল্পটি সঠিক উত্তর হিসেবে চিহ্নিত হয়েছে; তাই source answer অপরিবর্তিত রাখা হয়েছে।
২৪. এনজাইমের প্রোস্থেটিক গ্রুপটি কোনো জৈব রাসায়নিক পদার্থ হলে তাকে কী বলা হয়?
কঅ্যাপোএনজাইম
খকনজুগেটেড প্রোটিন
গকো-এনজাইম
ঘকো-ফ্যাক্টর
সঠিক উত্তর: গ — কো-এনজাইম
ব্যাখ্যা: এনজাইমের prosthetic group যদি একটি জৈব অ-প্রোটিন উপাদান হয়, সেটি এনজাইমের catalytic কাজের জন্য অপরিহার্যভাবে যুক্ত থাকতে পারে। উৎসে এমন জৈব উপাদানকে co-enzyme হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
২৫. প্রোটিনের গাঠনিক একক কোনটি?
কপেকটিন
খনাইট্রিক এসিড
গঅ্যামাইনো এসিড
ঘএসকরবিক এসিড
সঠিক উত্তর: গ — অ্যামাইনো এসিড
ব্যাখ্যা: প্রোটিনের মৌলিক গঠন একক হলো অ্যামাইনো এসিড। অ্যামাইনো এসিডগুলো পেপটাইড বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত হয়ে পলিপেপটাইড শৃঙ্খল তৈরি করে, যা পরে ভাঁজ হয়ে কার্যকর প্রোটিন গঠন করে।
২৬. কনফেকশনারিতে নানা প্রকার মিষ্টি জাতীয় দ্রব্য তৈরির জন্য কোনটি ব্যবহার করা হয়?
কসেলুলোজ
খরাইবোজ
গফ্রুক্টোজ
ঘইরিথ্রোজ
সঠিক উত্তর: গ — ফ্রুক্টোজ
ব্যাখ্যা: ফ্রুক্টোজ একটি মনোস্যাকারাইড এবং এটি বহু মিষ্টিজাতীয় খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। উৎসে কনফেকশনারিতে ব্যবহারের ক্ষেত্রে ফ্রুক্টোজকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে।
২৭. জিনের বৈশিষ্ট্য প্রকাশে কোন প্রোটিনের ভূমিকা রয়েছে?
কঅ্যালবুমিন
খহিস্টোন
গগ্লোবিউলিন
ঘকোনোটিই নয়
সঠিক উত্তর: খ — হিস্টোন
ব্যাখ্যা: হিস্টোন হলো নিউক্লিয়াসের ক্রোমাটিনের সঙ্গে যুক্ত ক্ষারীয় প্রোটিন। DNA-কে প্যাকেজিং ও ক্রোমাটিনের গঠন নির্ধারণে হিস্টোন গুরুত্বপূর্ণ; ফলে জিনের প্রকাশ নিয়ন্ত্রণের সঙ্গেও এর সম্পর্ক আছে।
২৮. কোনটি সংশ্লেষিত বা সংযুক্ত প্রোটিনের অন্তর্ভুক্ত?
কস্ক্লেরোপ্রোটিন
খলিপোপ্রোটিন
গগ্লোবিউলিন
ঘপ্রোটামিন
সঠিক উত্তর: খ — লিপোপ্রোটিন
ব্যাখ্যা: লিপোপ্রোটিন হলো লিপিড ও প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত conjugated protein। রক্তে বিভিন্ন ধরনের লিপিড পরিবহনেও lipoprotein গুরুত্বপূর্ণ; উৎসে এটিকে সংশ্লেষিত বা সংযুক্ত প্রোটিনের উদাহরণ ধরা হয়েছে।
২৯. কী কারণে শুকনো বীজে এনজাইম নিষ্ক্রিয় থাকে?
কঅতিরিক্ত তাপমাত্রা
খঅধিক অম্লত্ব
গপানির অনুপস্থিতি
ঘঅ্যাক্টিভেটরের অনুপস্থিতি
সঠিক উত্তর: গ — পানির অনুপস্থিতি
ব্যাখ্যা: শুকনো বীজে জলের পরিমাণ খুব কম থাকায় এনজাইমীয় বিক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় molecular mobility ও দ্রবণীয় পরিবেশ থাকে না। তাই উৎসে পানির অনুপস্থিতিকে এনজাইম নিষ্ক্রিয় থাকার প্রধান কারণ হিসেবে দেওয়া হয়েছে।
৩০. দুটি অ্যামাইনো এসিড দ্বারা গঠিত যৌগের নাম হবে -
কট্রাইপেপটাইড
খডাই অ্যালডোজ
গডাইপেপটাইড
ঘপেন্টাকিটোজ
সঠিক উত্তর: গ — ডাইপেপটাইড
ব্যাখ্যা: দুটি অ্যামাইনো এসিড পেপটাইড বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত হলে dipeptide তৈরি হয়। এখানে দুটি অ্যামাইনো এসিডের সমন্বয়ে গঠিত যৌগ হওয়ায় ডাইপেপটাইড সঠিক উত্তর।
৩১. অ্যালকোহল ও ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার লিপিড - i. তীব্র গন্ধযুক্ত পদার্থ ii. বর্ণহীন পদার্থ iii. স্বাদহীন পদার্থ নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: খ — ii ও iii
ব্যাখ্যা: ফ্যাটি এসিড ও অ্যালকোহলের ester থেকে গঠিত লিপিড সাধারণত বর্ণহীন এবং স্বাদহীন প্রকৃতির হতে পারে। উৎসে ii ও iii সঠিক ধরা হয়েছে; অর্থাৎ বর্ণহীন ও স্বাদহীন বৈশিষ্ট্যকে গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।
৩২. জীবদেহের জৈবিক প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণকারী যা প্রোটিন দিয়ে তৈরি, তা হলো - i. এনজাইম ii. হরমোন iii. অ্যান্টিবডি নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: ঘ — i, ii ও iii
ব্যাখ্যা: এনজাইম, হরমোন ও অ্যান্টিবডির অনেক গুরুত্বপূর্ণ উদাহরণই প্রোটিনজাত। এনজাইম বিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, হরমোন সংকেত বহন করে এবং অ্যান্টিবডি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থায় কাজ করে—তাই উৎসে তিনটিকেই সঠিক ধরা হয়েছে।
৩৩. কোষস্থ রাসায়নিক কোন মৌলটি সর্বাধিক পরিমাণে বিদ্যমান থাকে?
ককার্বন
খঅক্সিজেন
গক্যালসিয়াম
ঘলৌহ
সঠিক উত্তর: খ — অক্সিজেন
ব্যাখ্যা: কোষে অক্সিজেনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, কারণ কোষের পানি ও বহু জৈব যৌগে অক্সিজেন থাকে। উৎসে অক্সিজেনকে সর্বাধিক পরিমাণের মৌল হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
৩৪. উদ্ভূত লিপিডের অন্তর্ভুক্ত - i. স্টেরয়েড ii. মোম iii. টারপিনস নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: গ — i ও iii
ব্যাখ্যা: উৎসে উদ্ভূত লিপিডের মধ্যে স্টেরয়েড ও টারপিনসকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এগুলো সাধারণ triglyceride-জাত সঞ্চয়ী লিপিডের তুলনায় পৃথক গঠনবিশিষ্ট এবং বিভিন্ন জৈবিক ভূমিকা পালন করে।
৩৫. স্নেহ পদার্থকে বিশ্লিষ্টকারী এনজাইমের অন্তর্ভুক্ত - i. কোলেস্টেরল এসটারেজ ii. লাইপেজ iii. লেসিথিনেজ নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: ঘ — i, ii ও iii
ব্যাখ্যা: স্নেহ পদার্থ বিশ্লিষ্ট করতে lipase ও অন্যান্য lipid-digesting enzyme কাজ করে। উৎসে cholesterol esterase, lipase ও lecithinase—তিনটিকেই সঠিক হিসেবে ধরা হয়েছে।
৩৬. কত তাপমাত্রায় এনজাইম অকেজো হয়ে যায়?
ক২০-৪০0C
খ৫০-৬০0C
গ৭০-৮০0C
ঘ৯০-১০০0C
সঠিক উত্তর: খ — ৫০-৬০0C
ব্যাখ্যা: উৎসে ৫০-৬০0C তাপমাত্রাকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় বহু এনজাইমের protein structure বা active site-এর গঠন নষ্ট হয়ে যায়, ফলে তাদের catalytic activity কমে বা বন্ধ হয়ে যায়।
৩৭. ডিমের কুসুমে কোন ধরনের প্রোটিন বিদ্যমান?
কগ্লুটেলিন
খঅ্যালবুমিন
গগ্লোবিউলিন
ঘপ্রোলামিন
সঠিক উত্তর: গ — গ্লোবিউলিন
ব্যাখ্যা: উৎসে গ্লোবিউলিনকে ডিমের কুসুমের প্রোটিন হিসেবে দেওয়া হয়েছে। গ্লোবিউলিন হলো জৈবিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ দ্রবণীয় প্রোটিনের একটি শ্রেণি এবং ডিমের বিভিন্ন অংশে এ ধরনের প্রোটিন পাওয়া যায়।
৩৮. কোন ধরনের লিপিড উদ্ভিদের সঞ্চিত খাদ্যরূপে জমা থাকে?
কতেল ও চর্বি
খমোম
গফসফোলিপিড
ঘস্টেরয়েড
সঠিক উত্তর: ক — তেল ও চর্বি
ব্যাখ্যা: উদ্ভিদের সঞ্চিত খাদ্য লিপিড প্রধানত তেল ও চর্বি আকারে বীজ ও ফলের নির্দিষ্ট অংশে জমা থাকে। এগুলো অঙ্কুরোদ্গমের সময় শক্তি ও কার্বনের উৎস হিসেবে কাজে লাগতে পারে।
৩৯. গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনী হলো - i. দুটি মনোস্যাকারাইড -OH গ্রুপের সংযুক্তি ii. অলিগোস্যাকারাইড প্রান্তে এক প্রকার বন্ধনী iii. পলিস্যাকারাইডের দুটি অণুর সংযুক্তি নিচের কোনটি সঠিক?
কi ও ii
খii ও iii
গi ও iii
ঘi, ii ও iii
সঠিক উত্তর: ক — i ও ii
ব্যাখ্যা: গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন হলো শর্করা এককের মধ্যে গঠিত একটি covalent linkage। উৎসে i ও ii সঠিক ধরা হয়েছে; বিশেষ করে monossaccharide-এর hydroxyl group অংশগ্রহণের মাধ্যমে এ ধরনের সংযোগ তৈরি হয়।
৪০. কোন এনজাইম দুধকে ছানায় পরিণত করে?
কলেসিথিনেজ
খইরেপসিন
গল্যাকটোজ
ঘকাইমোট্রিপসিন
সঠিক উত্তর: ঘ — কাইমোট্রিপসিন
ব্যাখ্যা: উৎসে কাইমোট্রিপসিনকে সঠিক উত্তর দেওয়া হয়েছে। কাইমোট্রিপসিন একটি proteolytic enzyme, যা খাদ্য প্রোটিনের পেপটাইড বন্ধন ভাঙতে সাহায্য করে; তবে দুধ জমাট বাঁধার প্রসঙ্গটি source answer অনুযায়ী রাখা হয়েছে।
